中式烧烤横空出世，会成为下一个餐饮风口吗？
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2021/9/17 浏览数量：882
原创 餐易君 餐易私塾
周末节假日聚餐吃什么？如果说以前，很多人可能会下意识的说火锅、或者中餐，但如今有一个餐饮品类却在默默的成为人们的首选，那就是烤肉。
一、中式烤肉“异军突起”
从2019年开始，烤肉在餐饮业就已经开始“暂露头角”，并迅速发展，如今似乎已经有成为中国餐饮第二大品类的趋势，频繁的引起各路人马的关注。
近几年，在烤肉赛道中，人们钟情的韩式烤肉、日式烤肉似乎虽然依旧活跃，但并不是以往的“一家独大”，相反的，在这些日韩烤肉当中，中式烤肉似乎正在释放魅力，据《中国餐饮大数据2021》显示，2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元。
而在这当中，诞生了不少的地方烤肉品牌，例如我们熟知的柒酒烤肉和酒拾烤肉这两个品牌，就是非常典型的湘式烤肉品牌。再比如小猪查理川式烤肉、火盆烧烤等都是很典型的川式烤肉......
而在北方一直都比较活跃的内幕古烤肉和东北烤肉近年来也在不断的改革和升级，在韩风烤肉盛行的当下，内蒙烤肉和东北烤肉结合只身的优点，融合韩式烤肉的风格，让烤肉已经变得不再是单纯的食物概念，它展现的是北方草原人的游牧和工业底蕴，让它诞生之初就同这座城市的文明基因有着千丝万缕的联系。
而且，有些地方烤肉品牌还大肆的挖掘本土的文化底蕴，例如齐齐哈尔烤肉，他甚至将自己做成了一个“烤肉博物馆”，从文化的变迁中来展示千百年来烤肉的历史变迁。
让人们吃烤肉的同时，也能了解烤肉的由来，这是一种文化共融，也是一种人文价值，不仅能与消费者产生共情，还能勾起消费者本土的民族情绪。
在很多人看来，"中式烤肉"的定位，继承了湘式烤肉之长，有吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉的肉品、器具、调味等方面的优点，形成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烤肉”。
二、中式烤肉为什么发展如此迅速？
中式烤肉近几年可谓是坐火箭的速度在发展，各处可见各种中式烤肉的餐厅，那它为什么会发展的这么快呢？
1、国潮文化的兴起带来的机遇
中式烤肉的出圈，在业内看来，这离不开当代国人文化的自信，日韩烤肉对于烤肉这个品类来说做了一定的市场教育，让烤肉品类能够在餐饮业态当中占有一席之地。
而有了充分的市场空间之后，这个赛道就有了一定的空间。而国人始终对于本土的文化、饮食、美食都会有一定的钟情度，在越来越崇尚本土文化的当下，国潮其实也为烤肉品类带来了机遇。
纵观现在的餐饮品牌，利用国潮文化出圈的品牌不在少数，我们熟悉的茶饮品牌茶颜悦色，火锅品牌小龙坎，甚至我们服务过的唐文化火锅唐火锅，都是借着国潮的东风顺势而为。
2、有市场无品牌，市场空间大
说起中式烤肉，大多数人可能印象最深的就是街边摊和大排档或者夫妻店，这其实有相当大的市场空间，而且消费人群不少，但却很少有品牌，总结就是，产业链没有品牌化。
但近年来，餐饮业态在随着消费的升级而升级，连锁化和品牌化已经成了餐饮发展的大趋势，这个趋势的驱动下展示着中式烤肉还有很大的市场空间，只要升级整合，就能跑出品牌来。
3、疫情的助推
企查查数据显示，除疫情影响的2020年外，2019年以来烤肉相关企业注册量呈增长态势，今年截至到八月就已有20926家烤肉品牌注册。
而疫情当下，餐饮企业收到阻滞，发展延缓，很多餐企都遭受了史上最大的危机，但疫情之后，要说恢复最快的赛道，烤肉必定是其中之一。
疫情让这个赛道有了发展的机遇，疫情结束后消费者的报复性消费把这个赛道更是推上了一个新的风口，在家里憋久了的年轻人们，他们渴望社交渴望娱乐，而烤肉赛道正好满足了年轻人们的“强社交”的属性，因此备受年轻人们的喜爱。
4、中式烤肉普遍客单价低
对于烤肉来说，喜欢吃日韩烤肉的人都应该知道，其客单价都不低，大多都是100-150之间的人均消费。这个客单价其实将很大一部分消费人群阻隔在外。
而中式烤肉能快速的发展起来，与它的“低客单价”不无关系，中式烧烤大多数品牌的客单价都在60-80元之间的人均，这个消费满足了大部分人的消费需求。
而更有人将中式烤肉称之为“60元赛道”，好吃又不贵、实惠永远是餐饮迎客的最大吸引力，低客单价让很多消费者为这个赛道买单。
5、资本的助推
疫情之后餐饮业态重新整顿出发，疫情中暴露出的各种问题也被餐饮经营者们所重视，比如供应链的问题，再比如标准化的问题等。
2021上半年来，餐饮业态如火如荼，各种赛道融资不断，烤肉赛道作为新的风口自然也不在话下。前段时间夸父炸串的巨额融资就引来了不少人的讨论。
在资本的助推下，烤肉赛道也开始标准化、品牌化发展，他们开始打造属于自己的供应链，升级门店和品牌化本身，让烤肉摆脱了“街边摊”的形象，时尚的、朋克的、国潮风的各种烤肉品牌陆续出现。
三、中式烤肉会成为下一个新风口吗？
日韩烧烤缺乏创新已经逐渐成为了人们的一致评价，它的菜品和市场都已经趋近饱和，这个赛道已经逐渐式微。
中式烤肉的玩法却越来越多，无论是单纯的烤肉，还是“烤肉+饮”或者“烤肉+小酒馆”等模式的出现，，都让人们觉得惊奇和新鲜。
在业内人士看来，中式烤肉背靠强大的中餐食材，有着广阔的可以挖掘的吃法和创新性的食材，而中式烤肉也已经逐渐成为了未来烤肉市场上的热门品类，这也让中式烤肉门店的势能在未来有着更好的发展。
中式烤肉会成为新的风口吗？在餐易君看来，这个答案应该是肯定的。中式烤肉如今还没有全国性的品牌，但这个赛道的市场空间和人群基础却是庞大的，还有很深的机会去挖掘。
随着消费的升级，中式烤肉品牌们也在不断的升级改革，与新事物的融合让这个赛道备受年轻人的“宠爱”，抓住年轻消费者的同时，这个赛道就会有光明的未来，你认为呢？
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