'火锅+烤肉+酒吧“，凑凑前CEO开了家融合火锅店！能否复制凑凑的成功？
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2021/12/11 浏览数量：495
文 | 职业餐饮网 旖旎
湊湊前CEO自创火锅新品牌“谢谢锅”，在深圳、广州连开2家店。 “烤、涮”一体，既能烤肉又能涮火锅融合模式。
还有乐队演绎+酒吧，服务员“蹦迪”表演秀。
这个全新的火锅店模型，能否复制“凑凑”的成功？
跟随职业餐饮网记者一起探店了解一下。
一、 “火锅+烤肉+酒吧+奶茶”
拿1.5亿融资自立门户，湊湊前CEO开火锅店
张振纬2014年加入呷哺呷哺，创立了轻奢定位的湊湊，“新火锅+新茶饮”的模式让张振纬在业内一炮而红。
今年4月，凑凑前CEO张振纬宣布从呷哺呷哺离职，半年后，他拿着1.5亿元天使轮投资，创立了如今的新品牌，主打“理解年轻人有趣的火锅”。
在深圳、广州开出两家门店，上海有4家店在筹备开业。
1、火锅
推出番茄螺蛳粉等8款特色锅底，人均119元
为了迎合年轻人的猎奇心里，和尝鲜心态，谢谢锅推出的锅底都很有特色，非常别具一格。
比如除了招牌的鸭血热卤锅，还推出了松露牛肝菌鸡汤锅、番茄螺蛳粉锅、芭乐木瓜辣番茄酸汤锅、金汤美颜花胶鸡锅、川式麻辣锅、清汤莳蔬牛腩锅等共8款锅底。
这些锅底都是很多人未曾尝试过的口味，比较特色和新奇。
目前谢谢锅的价格在79元，采取“买半锅送半锅”的打折优惠，目前折后的人均价格在119元左右。
2、烤肉
烤涮一体“边吃火锅、边吃烤肉”
而谢谢锅虽然是家火锅店，但是除了火锅，还有烤肉。
店里设计的是烤涮一体的火锅炉，中间可以放鸳鸯锅、奔驰锅，火锅的外围一圈可以用来烤肉。
顾客可以一边吃火锅、一边吃烤肉，还有专门的烤肉菜品，一锅两用。
3、酒吧
58元无限畅饮+晚9点乐队驻唱+服务员“蹦迪秀”
除了火锅和烤肉，同凑凑如今尝试的“餐+酒”一样，张振纬在谢谢锅门店也加入了“酒吧”。
广州门店营业时间是11:00-凌晨2点，深圳则是11:00-早6点，基本全天候营业。
不仅有专门的酒吧吧台，每天9点以后，还有不同的乐队驻唱，目前部分新店做活动，58元就可以无限畅饮。
而在特定的时间点，门店也会放音乐，服务人员会为大家表演“蹦迪秀”，成功由火锅转入酒吧氛围。
4、奶茶
原创青砖特色奶茶，设饮品外带窗口
凑凑曾凭借“火锅+奶茶”红出圈，谢谢锅同样也没有放过年轻人喜欢的奶茶。
招牌的“青砖奶茶”，门口海报透漏这款奶茶是源自大红袍珍珠奶茶原创团队的又一力作。
而且店门口还有“饮品外带窗口",酒水和奶茶都可打包外带。
二、 “谢谢锅”，能否超越“凑凑”？
张振纬曾说，“低翻台率是火锅业态自带短板，凑凑通过茶饮和宵夜，从空间和时间两个维度对低翻台率进行调整”。
其实再看新品牌“谢谢锅”，我们仿佛看到了第二个凑凑，或者是凑凑的升级版，似曾相识的“经营思路”和“商业逻辑”。
那相比于凑凑，谢谢锅又有哪些不同，它又能否在未来超过“凑凑”？
1、增加“烤肉”，张振纬要做一个“理解年轻人有趣的”火锅品牌
从谢谢锅的口号上看，张振纬想围绕“年轻人”喜欢的，有趣的，这几个点切入火锅赛道。
除了上线了凑凑曾验证过，比较成熟的“火锅+茶饮”的模式。
还在新品牌中，融入了新的“烤肉”，烤肉与火锅、烧烤一样都是紧盯年轻人的聚会场景。
而谢谢锅还涵盖了如今老乡鸡、眉州东坡等扎堆尝试的“餐+酒”，酒吧元素，乐队驻唱、蹦迪氛围，在凑凑基础上围绕“夜宵”场景做更大的突破。
所以如今的一家火锅店，里面包含了“火锅+烤肉+酒吧+奶茶”多重业态，像是一个大杂烩，但所有的业态都是围绕“年轻人喜欢的”、“年轻人觉得有趣的”在做尝试。
2、创新推出“特色锅底”，目的在吸引年轻人来尝鲜
而谢谢锅的另外一个特别之处在于菜品上，除了推出为了迎合烤肉的菜品，也没有用传统的锅底，而是进行了创新。
像是松露牛肝菌鸡汤锅、番茄螺蛳粉锅、芭乐木瓜辣番茄酸汤锅，这些都是在其他火锅店很难或者基本吃不到的锅底。
年轻人本身就有猎奇心里，这些新的口味会吸引一波90后、00后到店打卡。
3、四成火锅消费发生在宵夜时段，谢谢锅想抓住吃夜宵的“年轻人”
张振纬曾在采访中说，“根据凑凑在筹备期间所做的调查，20%的消费者会在午餐时间吃火锅，40%的消费者会在晚餐时段吃火锅，另外还有40%的消费者则是在宵夜时间吃火锅。”
在他看来，这种时段的分布与火锅自带的低翻台率有直接关系。“中餐平均每53分钟翻一次台，而火锅则至少需要一个半小时。在商圈高租金成本的压力下，除非客单价非常高，否则一旦翻台率上不去，餐厅很难存活。”
为了用宵夜弥补火锅的低翻台率，谢谢锅无论是“工业朋克风的装修”、“酒吧”、“奶茶”、“乐队驻唱”还是“蹦迪秀”，都是在试图抓住吃宵夜的年轻客群。
中午吃火锅烤肉、下午喝奶茶、晚上饮酒小酌，和凑凑的思路一样，不断加码锁定年轻客群。
职业餐饮网总结：
作为凑凑的前CEO，创立新的火锅品牌，谢谢锅从诞生就引得业内广泛关注。
谢谢锅的模式，从迎合年轻人的角度做了很多创新，比如特色锅底的创新、酒吧的融入、演绎的加入。
但是否能成功还有待时间的考验，你看好张振纬的“谢谢锅”吗？
欢
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主编丨陈青
（图片来源网络）
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