小猪查理全力推进数字化管理，向“数”勇行，让连锁运营“飞”起来
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2023/7/7 浏览数量：381
2023年5月，小猪查理全国门店规模刷新，已开业门店总数达625家，覆盖27个省级行政区，超150座城市。 门店分布在全国各地，如何高效运营和管理？如何确保管理执行到位？供应链如何实现高效配送？这背后的支撑就是数字化管理系统。
为什么发展数字化？
2019年7月，小猪查理第一家门店开业，开始了对极致单店的探索，同时小猪查理也在思考如何把极致单店复制给更多门店。
单店靠人，多店靠连接，而数字化系统就是SOP落地的连接。于是小猪查理笃定数字化是餐饮连锁发展的必由之路。
◎小猪查理门店
小猪查理目前数字化运营大致分为门店筹备、门店经营、供应链管理三个模块。
门店筹备环节：
筹建第一步就是选址，店铺地址的好坏决定了该店的目标客群及体量，选址对于餐饮连锁发展的重要性不言而喻，也是长久以来餐饮连锁的难点。
传统的选址流程主要依靠人工调研和实地考察，大量及长时间周期的人工作业，使得选址开发的流程过长。
◎传统选址开发流程
每个环节都单纯依靠人工管控，进度管理和追踪难度大，而与人口相关的各类数据，比如目标区域的人流量、人群消费层次、年龄结构等情况需要靠长时间的人工现场采集，成本高，而且很容易出现核心数据缺失的情况。同时人工采集数据不及时处理会使得数据失去参考价值。这样人工采集的方式存在很多不可控性。
◎小猪查理选址开发流程
小猪查理用大数据系统替代人工的数据采集工作。
首先依靠大数据系统分析当地人口基数、GDP、连锁餐饮指数等，然后分析目标城市的商圈数据，通过大数据分析划分出合适小猪查理开店的商圈，对商圈划分等级并确定选址先后顺序。
小猪查理的选址老师会根据大数据分析结果，实地到店确定空铺位置、确认店面的面积布局、物业工程条件、租金和支付方式等各方面细节，将数据回传给总部。
最后，在小猪查理内部选址系统输入相应数据，对不同店址实时评分、计算出保本点、预估门店流水等。
小猪查理的大数据选址系统真实且可靠的数据、丰富的选址分析模型以及快速的计算能力，节省了采集数据所需的人力和时间周期，选址效率提升了200%。
筹建效率和减少失误率，是筹建过程中最难把控的事情。
门店筹建过程需要选址开发部、空间设计部、培训部、加盟管理部、营运部、市场部等多个部门的配合，小猪查理通过自主研发的i百品系统进行过程管理，整个筹备流程从由人推动升级到由系统推动的科学管理机制。
异常预警可提示项目成员、项目负责人，甚至公司高层可以随时关注项目发展，遇到难题可以迅速着手解决，推进进程，大大降低了总部各个部门之间的沟通成本，配合衔接更加顺畅，使得门店筹备效率提升了300%。
门店经营环节：
餐饮发展分为3个阶段，极致单店、万能老板、数字化运营。从极致单店到数字化运营，是让门店逐步高效运转的过程，很多餐饮门店经营中“老板”是门店的灵魂，也就是餐饮发展的第2个阶段-万能老板阶段。这个阶段老板管理能力的高低对门店存活有着决定性影响。
餐饮连锁门店中很多老板是加盟商，其能力参差不齐，小猪查理如何保证门店经营统一，保证门店存活率？
餐饮经营靠人，而人是最不稳定的因素，数字化就是让系统辅助人把动作标准化，保证门店存活率。
为辅助加盟商管理门店，小猪查理自主研发的i百品系统，每天从餐前准备开始，每个时间点都应该干什么，都会有清晰的提醒，餐中服务过程中要重点关注什么，执行标准是怎样的，加盟商或店长都可以第一时间接到相应的通知；自动输出经营情况分析，消费目标达成情况等。
整个流程非常清晰，让店长或者加盟商对当天的经营情况有实时掌握，可以做到不遗漏，重点信息实时掌握，流程清晰明了，不仅确保加盟商门店管理按照标准化进行，也降低了门店管理难度。
另外，i百品系统可以抓取到小猪查理全国所有门店的经营状况，每日都能在飞书系统中形成可视化的经营数据报告，对于门店流水下滑的门店会形成风险预警给到营运负责人，通过预警数据判断是否需要调整巡店计划，并有针对性的安排巡店整改方案，大大提升了巡店效率，让全国门店经营一起“飞”起来。
◎小猪查理自动监控营业变化 供应链管理环节：
供应链是系统管理里最复杂的一个环节，供应链管理是集合信息流、物流、资金流、产品流的综合处理能力，数字化系统是保证信息传递最快的方式。
传统的供应链通常依赖于独立的系统，这些系统在孤岛中运行，很少或根本没有数据共享，造成跨供应链移动产品的运输效率低下等难题。
小猪查理通过数字化供应链管理打通了加工厂、仓储中心、物流中心和连锁门店之间的信息流转。
将管理颗粒度细化到每一件产品，生产出的每一件产品都实现了生产批次和有效期管理，物流配送保证先进先出，从哪家工厂生产，最后流入到哪家门店，全程可溯源，保证出品稳定和食品安全。
整个过程自动化进行，以节省时间，提高质量，降低成本和营运资金需求，并提高利润，这些是传统采用手动、基于分散系统的传统供应链无法做到的。
比如采购环节，采购工作会产生很多采购合同，结算发票凭证等，小猪查理通过数字化系统，将采购与财务打通，业务流程全面自动化，另外对沉淀的数据分析可以高效的找出采购业务的薄弱点，又可以进一步推进优化系统升级。此举提高了财务结算效率，进而采购效率倍增，达到降本增效的目的。
再如订货环节，传统的订货流程链路长，各个环节之间采用人工管理，错误率高，大大拖慢订货效率。小猪查理通过全链路数字化管理，通过数字反哺业务成长，不断优化升级后，小猪查理的订货流程大大缩短，时效提升了10倍。
小猪查理的供应链数字化管理可以基于多元化、个性化客户需求的及时获取和精准预测，敏捷调整并改善供应链计划、采购、生产、交付、退回等业务管理活动。实现从供给端和需求端的精准对接，以及物流、资金流、数据流的高效协同，实现在复杂多变的外部市场环境下的供应链系统整体动态平衡。
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