5年开出1000+家店，单店月销量9999+，串意十足开启“烧烤主食化”时代！
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2024/4/19 浏览数量：333
原创 子近 饿了么商家课堂
一位95后的年轻人，和他的4位伙伴，用5年时间，在全国开了1000+家烧烤店，年营收超19亿，他就是串意十足的创始人曾相洲。
一、 5个热血青年
一起打造“烧烤王国”、
曾相洲，出生于浙江湖州，大学毕业后曾在两家互联网平台工作过，主要负责餐饮商户拓展和外卖知识培训。
因为这两份工作都非常贴近餐饮，所以曾相洲很快就发现了一个绝佳的市场机会：4000亿的火锅市场跑出了一个海底捞，2000亿的烧烤头部位置仍然空置着。
烧烤店是个很成熟的餐饮品类，全国各地的人都有“吃烧烤”的需求，这肯定是一个蓝海市场，也很容易下沉到三四线城市。
想到这里，曾相洲开始寻觅和他志同道合的小伙伴。
2018年5月，5个热血青年一拍即合创立了串意十足烧烤店，随后便开启了他们的创业之路，一起打造属于他们5个人的“烧烤王国”。
二、重新定义烧烤生意
外卖月销量突破9999+
曾相洲认为很多夫妻老婆烧烤店无法成为大型连锁品牌，最主要的原因有3个方面：
其一是缺乏标准化：“怎么舒服怎么来”，是传统夫妻店一以贯之的经营方式，即便是优化了流程，在短时间内如果他们看不到效果，就会觉得没必要。
在曾相洲看来，流程标准化之后，效率才能提升。在流程上，串意十足对每个菜品从原料的选择、处理、加工、腌制、调味、冷藏、烧烤工艺，到出餐、配送、打包、拍照等环节，都做了明确的注解。
其二是出餐效率太低：烧烤品类作为“宵夜档”，集中爆单时间段大概是在晚上的7点以后。传统夫妻烧烤店一般是使用1～2人宽的烧烤炉，但这样在订单高峰时期，完全无法满足出餐的要求。
于是串意十足烧烤店专门定制了加长的烤炉，可以同时满足3～4个多年烧烤经验的师傅同时进行烤制，荤菜和素菜都可以在订单高峰期时批量进行烤制。
其三是食材性价比低：传统夫妻烧烤店每天需要用并不便宜的价格购买肉和蔬菜等原材料到店中自己加工穿成串，而在烧烤食材的串制上，也存在卫生安全隐患。
曾相洲认为想保证烧烤的口味和品质，搭建自己的供应链是制胜的关键。所以从一开始，串意十足就通过和已有供应链合作、拉投资等方式，打造起了自己的食材供应链。
在筹备完一切后，正好赶上2018世界杯，全民开启吃烧烤喝啤酒熬夜的日子，串意十足凭借高性价比的产品和极致的出餐效率，很快就成为了江浙沪首家外卖单平台月销量突破9999+的烧烤门店。
《教父》里有这样一句经典台词：“花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运”。串意十足从一开始就盯着烧烤行业最本质的问题来解题，所以有这样的成绩也是意料之中。
三、5年开出1000+家店
年成交额高达19亿
2018年9月，串意十足走出上海，迈向了江苏、浙江、安徽等城市，同时间门店已突破50家。
截至今年8月，串意十足品牌加盟店已经达到全国1000+家的规模，遍布全国132个城市。
据饿了么品牌经理孟莹介绍，串意十足年在一、二线城市的线上占比达到70%左右，多家门店月销量9999+，年累计订单量1150万，年交易额超9亿元。
在问及串意十足在外卖运营方面的经验时，他们核心分享了以下3点策略：
1、拆解产品分量，打造“烧烤一人食”
当时行业内几乎所有人都认为：烧烤是一群人的事情。但曾相洲认为“客单价动辄就是上百元，其实并不利用顾客下单。”
所以串意十足将产品的价格和规格进行拆解调整，售价六七十的产品，在平台售价只有二三十，让顾客吃得更有性价比，下单率相比之前提升了20%以上。
另外，串意十足还提出打造“烧烤一人食”的策略，设计大量的单人场景产品，将客单价打下来，快速赢得消费者的心，在短时间内订单得到直接拉升。
2、死磕顾客评价，倒逼产品优化
随着订单的增多，顾客差评在所难免，曾相洲认为“只有不断的死磕问题，把自己逼到极致，才能够真正打造出好的品牌。”
所以串意十足每天会进行电话回访，将客户对产品的反馈逐一记录下来，再和门店进行沟通改善，最多的一天整个团队打了2000多通电话。
在和客户沟通时，他们迭代出了一套效果最好的话术和格式，并手把手教给门店的负责人，对于季节性痛点造成的差评，会进行特殊整改。 3、瞄准年轻人，让吃烧烤更有“仪式感”
串意十足很早就开始建立品牌用户画像。在调研用户时发现：店铺70%的消费者都是90后、 00后的年轻人。曾相洲认为，这部分消费群体善于分享发朋友圈，愿意表达自己的内心想法。
所以串意十足在外卖包装袋设计上紧跟实事，设计不同主题。“我们所要做的事情，就是要去凑齐朋友圈的9张图。”
为了增加外卖的“仪式感”，每份外卖中都有一个精心手绘的餐桌纸，记录了食材的历程：从内蒙古苏尼特大草原，选用百日羔羊肉，通过运输、烹饪、加工送达至顾客手中。
此外，他们还会赠送一些节日惊喜。比如春节期间会给下单的用户送一张彩票红包，七夕节会送一块巧克力之类的小礼品。
四、 突破产品边界
开启“烧烤主食化”时代
随着烧烤品牌逐渐增多，越来越多竞争对手打起价格战，产品的同质化也越来越严重。
串意十足的研发团队研究了产品和市场发展趋势后发现，现在流行小吃主食化、奶茶主食化，所以他们也希望“烧烤主食化”，因为这样既可以提高客单价，又可以多一个晚餐售卖场景。
目前串意十足的“主食化”产品主要包括：卷饼、炒饭、炒粉等。
在推进“主食化”的过程中，曾相洲直言，关键要解决“铺货”和“卖货”这两件事。
在“铺货”方面，作为品牌总部，如何保证门店配合上架卷饼等主食是关键。串意十足通过运营小组、营运小组供应链三方对加盟商进行考核保障主食的上架率：
1、运营小组：建立卷饼等主食采买流程设计，筛选测试门店及月度补贴等机制，并由督导来落地。关于月度补贴，会对门店做日常经营的考核，对采购率、营业时长、评分等都设置目标，如果达成目标，会进行返点，如食材折扣券和推广费补贴等。
2、营运小组：考核督导，督导负责不同的城市和区域，营运小组会要求督导完成区域卷饼等主食上架率，如要求卷饼等主食产品上架率达到80%。
3、供应链：提前将卷饼等主食上线加盟商采购平台，并设计主食采购营销活动，满足供应商寻求性价比的心理，如主食设计满5送1的活动。 在“卖货”方面，如何助力“主食化”套餐售卖是重中之重，串意十足分享了3个货架运营小技巧：
1、货架排序前置：卷饼、炒饭等主食套餐排序前置，推广期时要放在最显眼的位置，通常位置为第一分类最上面一个，推广周期为1-2周。
2、定制海报橱窗：为卷饼、炒饭等主食烧烤套餐和烧烤卷饼单品制作定制海并上线，且配合橱窗进行上线售卖。
3、菜品名+淄博：“淄博”是烧烤的流量密，卷饼烧烤套餐加上“淄博吃饭”等字眼可以获得额外流量。
写在最后：
经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。
串意十足能否真正成为烧烤市场里的“海底捞”，让我们拭目以待！
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