烤肉想吃“到味”，必须选对炭
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2024/4/30 浏览数量：212
在夏天没有啥是一顿烤肉解决不了滴，如果有，就来两顿！ 夏天的傍晚，街头巷尾，总会看见人们三五成群，吹着徐徐微风，喝着啤酒，谈笑风生，手里拿着羊肉串，非常惬意！
就是看似简单的烤羊肉串，从选材、腌制、穿串、炭火、烤制也是全有讲究，差一点味就不对，还有可能影响健康！
无论是炉端烧、还是炭火料理，都各自围绕“烤物”作为主打产品，自然是更加重视选用讲究的食材以及高品质的“炭”，今天就来说说炭。
烧烤用的炭，基本限于机制炭和天然木炭两种，这两种炭又各有分支，各有特性，当前的木炭市场鱼龙混杂，怎样才能找到真正适合烧烤用的炭呢？
乌冈炭也叫钨钢炭、钢炭，在日本叫做备长炭，素来享有“木炭之王”、“炭中黑金”的美誉。乌冈炭的原料主要是20年以上的成年乌冈木（也叫钨钢栎，日本叫姥目樫），在1200-1400℃的窑内高温煅烧精炼而成，从手工码放、干燥、闷蒸、碳化、消火、移出、防氧化直到刨出，整个过程持续数十天之久，最终才能得到硬度如金属一般的成品木炭。
乌冈炭属于白炭的一种，而“白炭”并不是某一种树木炭，而是指制炭方法。由于木炭出窑时要用含有炭灰的消火粉覆盖掩埋熄火，之后刨出来的木炭就会附着一层白色粉末，“白炭”也因此而得名。近年来，乌冈炭（备长炭）已经几乎成为了白炭的代名词。
由于极其严格的选材和制作方法，成品乌冈炭的碳质密度可达惊人的95%以上，发热量高，耐烧时间久，而且燃烧充分，不爆火星，无烟无异味无污染，就算油滴落上去也不会起明火。
烤制肉类时，乌冈炭可在自身高温锁住食材水分的同时通过远红外线深入食材内部，使肉类食材表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，在充分激发食材原味的基础上又附上一抹淡淡的炭香，真正做到色、香、味俱全。 因此，乌冈炭是烧烤用炭的不二之选。
但由于原料稀少、工序复杂、控温苛刻、制作耗时等多方面的原因，正宗的乌冈炭在市场上并不多见，因此很多初炼烧烤神功的“散修撸友”并不知道它。
菊花炭，菊花炭的原料为桦栎木、橡木等，一般用黑炭法烧制而成。黑炭法对窑内温度的要求没有白炭法那么苛刻，所需时间也短，熄火时也不用熄火粉，而是在窑内自然熄灭，冷却取出。因此在含碳量、热值、燃烧时间等层面，菊花炭都要比乌冈炭略逊一筹。
如果说乌冈炭是特级品的话，那么菊花炭也可以定义为优级品了，而且它相对更容易点燃，容易切割，在圆形烤炉内更方便摆放，因此很多烤肉店都对这款木炭情有独钟。
机制炭
机制炭即合成炭，是用木屑、锯末、稻壳、桔杆等加工而成的，最近出现的易燃炭、环保炭，也都属于机制炭范畴。
高品质的机制炭温度稳定、不爆火星、无烟环保，而且形状规则，长度适中，不论是运输还是在炉内摆放都可以合理的利用空间，是很多撸友的首选。
肉，是人类烧烤的共同主题。
串，是中国烧烤的基本形态。
炭火味道的夜晚，是夜宵的统一气质。
烤肉，是平凡生活里的热辣慰藉。
几串烤肉，一杯美酒，
好肉配好炭，
这就是在名古屋吃烤肉的那份得意。
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