烧烤消费属性最强城市TOP3不在东三省？ 2022烧烤连锁化率提升10.2个百分点？
2022新增烧烤门店多少家？
烧烤细分品类中，连锁化率前三名是？
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▍导语
在数字经济的大潮下，餐饮行业正在迎来以数据为核心的新增长曲线。为了助推烧烤烤肉行业高质量发展，更好地为上下游产业链赋能，烧烤内参联合美团，共同发布《2022-2023中国烧烤产业大数据报告》，通过精细化的数据分析，客观呈现烧烤烤肉品类现状和发展趋势。
▍01 中国烧烤市场规模
▶千亿市场增量，推动烧烤高潜力赛道
从2015年至今，烧烤市场规模稳定增长，2022年同比增长率4.4%，预计2026年烧烤市场规模将会接近4000亿元；
无论是到家消费需求，到店消费需求，还是夜宵消费需求，烧烤品类都在不断拓展多种消费场景，助力品类赛道不断升级发展。
▶烧烤门店增速第二，占据行业主流消费
2022年，烧烤品类门店数规模约51万家，其门店数增速远超正餐大盘；
和同级品类对比，烧烤品类门店数规模在正餐大类中排名第三，仅次于地方菜系和火锅。
▍02 烧烤区域市场分析
▶烧烤主战场集中在下沉市场和二线城市
从门店数观察，相比大盘数据而言，2022年下沉市场和二线城市的烧烤品类消费属性较强，一线城市相对其他等级城市最弱。
从各城市烧烤品类的门店数增速来看，三线城市和新一线相较其他等级城市近2年增速相对较快，门店数CAGR分别为2.3%、1.5%。
▶东三省地位或被取代，川渝等地开始萌芽
从门店数来看，吉林、黑龙江、辽宁（东三省）在烧烤品类消费属性显著，上海、广东、河南地区则消费性较弱。东北烧烤确实是全国烧烤圈一股很强势的力量。
门店数增速数据可以发现，重庆、云南、海南、四川地区近两年的年复合增长率（CAGR）相对较高，东三省地区下滑严重。这里有几个猜想的可能性：
1）近些年东三省的老龄化较为严重，年轻人基本出省发展，消费力下降；
2）各地区的烧烤细分市场开始发展；
3）旅游城市相对烧烤品类发展较好。
▶烧烤消费属性最强三城：重庆、武汉、青岛
从门店数来看，重庆、武汉、青岛的烧烤品类消费属性较强，广州、上海、佛山相对较弱； 从门店数密度来看，东莞、青岛、成都最密集，上海、合肥、天津仍有一定发展空间。
▍03 烧烤市场品牌发展分析
▶烧烤连锁品牌加速占领市场
烧烤品类2022年连锁化率为18.8%，和其他正餐品类对比处于中等水平； 近三年，烧烤品类连锁化率从2020年的8.6%到2021年的14.2%，到2022年提升了10.2个百分点；
烧烤细分品类中，拉美烤肉、烤翅、韩式烤肉连锁化率相对较高。
▶烧烤品牌朝千店规模发力
从品牌数分布来看，连锁品牌中，11-50家的品牌数最多，其次是101-500家规模，2022年1000家以上品牌的品牌数增速最高；
▍04 烧烤产业上下游发展
▶烧烤行业发展核心供应链，供应链核心是标准化
烧烤品类的发展关键是供应链，而桎梏供应链规模化发展的是中游的“穿串”环节，至今大部分企业仍采用人工穿串技术，未实现机械化。
▍05 烧烤产品发展趋势
▶最受欢迎烧烤产品：五花肉、鸡脆骨、羊肉串
在众多烧烤单品中，最受欢迎的前10个烧烤菜品依次是五花肉、鸡脆骨、羊肉串、生菜、南瓜粥、韭菜、金针菇、湛江生蚝、香辣牛肉、石锅拌饭。
▍06 烧烤市场主流消费群体特征
▶女性、年轻群体更青睐精致系烤肉
烧烤消费用户中，男性占比相对于大盘更显著，从细分品类来看，韩式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿则明显更受男性青睐。
从细分品类来看，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韩式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，而00后更偏好融合烤肉、韩式烤肉，70后偏好烤羊腿。
▍07 中国烧烤市场趋势及机会点
▶趋势1：拓宽新消费场景
2022年露营火了，围绕露营的一系列周边也火了。烧烤、烤鱼、披萨、火锅、奶茶，都做起了露营餐。其中，各类烧烤品牌推出了露营一条龙服务，真空包装的肉串，搭上配料直接送达露营地。疫情过后，烧烤更能满足人们释放压力、畅快社交的需求场景。
▶趋势2: 赛道多维度细分化发展
2022年日韩烧烤终于不再一家独大，不仅是出现了全球性的其他小众烧烤品类，如拉美烤肉、巴西烤肉等，国内烤肉细分赛道也是百花齐放，除去东北、河南、新疆、云南等地烤肉名声在外，淄博烤肉、川式烤肉、鹤岗小串也纷纷受到追捧。而融合烤肉、特色烤肉也在不断刷新着消费者的认知，未来烤肉细分赛道空间仍然可待挖掘。
▶趋势3: 南下遍寻新疆土
如果说茶饮咖啡等饮品是从南向北发展，那烧烤品类则路径恰恰相反，由北向南拓宽赛道疆土，原先南北不均衡的品类发展现状逐渐被打破，南方消费市场也开始提升了对于烧烤品类认知。比如海南市场，可以发现非常多东北人身影选择来此发展东北烧烤业务。
▶趋势4: 烧烤+模式打造复合业态
烧烤+小酒馆，烧烤+甜品，烧烤+国潮等创新模式下，烧烤空间给了年轻人更多选择，也为行业带来了更多想象空间。
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