消费降级下，高端烤肉没有路，小核桃走完了，就有了路。
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2024/6/13 浏览数量：176
现如今在各个餐饮赛道里，最不被看好的赛道之一可能就是“高端餐饮”。 近几年来，行业内唱衰高端餐饮的声音不计其数，“性价比”、“贫民窟女孩”、“消费降级”等词汇在互联网兴起以后，我们不难发现，“高端餐饮”已经不被人们所青睐。
在烤肉赛道更是如此。据统计，目前大部分烤肉品牌的客单价在50-110元范围内。今年开始，甚至出现的29.9代100、59.9双人餐等低价团购，进一步压缩了高端烤肉的生存空间。 其实无论是几年前，还是现在，高端烤肉始终是一条“不好走”的路。而今天要介绍的品牌，就是高端烤肉赛道中成功且独树一帜的代表——小核桃烤肉馆。
深度观察这个品牌之后，不禁让人感叹：
高端烤肉本没有路
小核桃走完
就有了路
一、 一颗核桃炭
闯入东北高端烤肉“无人区”
2018年，小核桃在沈阳诞生，成为国内首家将“核桃炭”应用于烤肉场景的餐饮潮牌。
小核桃的开局之路还算一帆风顺，用“核桃炭”和名字组成超级符号，加上独特的场景风格和高品质的用餐体验，吸引了大量消费者，迅速在年轻群体中打响了品牌。
小酒、小肉、小核桃
小核桃用这句slogan，为年轻人营造出一个喝酒吃肉、畅聊心事的都市避风港。
小核桃的店名就源于店内烤肉所用的「长白山野生山核桃炭」。据介绍，核桃炭是山核桃经过800°高温炭化而成，不仅有机环保，烤出来的肉不糊不焦，带着天然的核桃炭果木香味。
在小核桃出现之前，烤肉市场上并没有“核桃炭”的身影，因此“小核桃”的店名搭配具象化的核桃炭，瞬间就吸引了大量消费者“尝鲜”，也是因此，小核桃才能一经出现，就顺利地打开了市场。
核桃炭成本不低，与之搭配的食材自然也都延续了这种高品质，这也让小核桃的客单价在150元左右。
小核桃诞生在东北，中国对烤肉品类认知很强的城市。但是，在东北烤肉消费中，低端市场是大排档、地桌烤肉，中端有韩式烤肉、融合烤肉，定位高端的烤肉品牌却寥寥无几。小核桃的创始人许陟先看到了暗藏在空白市场下的机遇，于是创立小核桃，力图为烤肉市场带来“消费升级”。
在发源地沈阳大获成功以后，小核桃走出去的第一步选择了广州。用许陟先的话来说：“想要在全中国最南端也是最会吃的地方试水，看看小核桃的天花板在哪儿。”
广州的第一家店开业之后仅用了 10 天时间，就实现了再次火爆，这也就奠定了小核挑布局全国的信心和决心。
二、 少即是多
化繁为简成绝杀
创始人许陟先在小核桃内刊中提到最初小核桃的创立，直言：“放弃了很多传统餐饮企业中过度的装修服务，我们只留下了最极致的东西。”
小核桃上下也把这种“极致”贯彻得十分透彻，无论是场景空间的打造还是菜品、价格，小核桃都奉行“少即是多”的极简主义。
▍极简风格：“不定义”就是最高级的表达
小核桃奉行的极简主义，并不是粗暴的大面积铺设黑白色块，而是“化繁为简”，明明室内装饰不少，却莫名给人带来简单纯粹的享受。
走进小核桃，就仿佛从喧闹的大街进入了另外一个世界。明明没有用力的场景布置，却给人一种成为胶片电影主角的感觉。
初步成功后，小核桃开启了品牌化进程，在对“国潮”的理解上，小核桃也走出了自己的路。在其他品牌仍在用“水墨”、“醒狮”、“虎头娃娃”等元素表现国潮时，小核桃用“留白”，给出了更高级的表达。
简单几笔，却能给人对中国文化的无限遐想。让人不禁感叹：国潮风神仙打架，但小核桃在大气层！
▍极简sku：20+菜品，四个售价
如果看过小核桃的菜单，你很难相信这是近几年出现的新品牌。
一张不大不小的纸上，用毛笔书法字体写着20多个菜品，用画框装裱，挂在墙上。
△图片来源网络
细看价格，更是让人啧啧称奇。整个菜单只有25、50、100、300元四种价位。
不禁让人忍不住调侃：“要是开在没有微信支付宝的年代，会更受欢迎，毕竟找钱方便多了。”
玩笑归玩笑，其实极简的背后，小核桃有一套自己的哲学：用最精华的菜品减少试错率，让品质无懈可击。
“SKU越少越难做，多了反而好做”，创始人许陟先这样总结。而小核桃也依靠这20道菜的极简菜单，收获了大量忠实粉丝，快速开店扩张。这也从侧面印证了食材品质对品牌发展的巨大影响力。
▍极简摆盘：不让过度装饰“喧宾夺主”
烤肉的摆盘能有多复杂？我们可以看下面这张图。
△图片来源小红书
烤肉的摆盘能有多简约，我们可以看小核桃。
对照菜单，可以粗暴的总结出小核桃对于菜品的摆盘规律——越贵的菜装饰越少。
售价50元的“天鹅蛋”还多少有些青葱和红辣椒的装饰，售价100元的“小黄牛上脑”上就只有三片洋葱，而号称按克卖的和牛，更是什么装饰都没有，直接为顾客呈现最简单，最具视觉冲击的和牛本身。
并不是说“繁”就是错，而是在当前一众“繁”得一致的风格下，小核桃成为了一股清流。
三、高度一致且无孔不入的文化诠释
让逼格拉满
小核桃没有强调过自己的品牌文化，但品牌文化却渗透进了它的食材选品、装修风格、菜单结构、定价策略...等细节上。
无论是坚持高品质食材还是极简主义风格，更深层的逻辑和动机都是小核桃对自身的“聚焦”。
聚焦品质，所以将分散注意力的装饰降到最低；
聚焦品牌，所以坚持风格，不随波逐流；
聚焦发展，所以先用直营打好根基；
...
小核桃始终秉承一个理念：做的是一个品牌，而不是某一个餐饮门店。
小核桃提供的不只是菜品，更有氛围服务、有装修，重视客人感受的同时重视员工的感受。一系列附加在一起，才形成一个店；无数的店和口碑在一起，才构成了品牌。
正如创始人许陟先所说：
「我们呈现一种态度，一种时尚消费观，绝不会随波逐流。
我们面向世界，更面对自己。」
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