丰茂烤串的故事
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2024/9/24 浏览数量：108
原创 张班长 班长有故事
丰茂烤串，1991年由创始人尹龙哲在吉林延边创建，他那时24岁，是一名银行职员，工资只有200元根本不够花，所以选择了创业，做烧串，起步只有30平米、四张桌子。如今丰茂在全国各地有57家分店，北京上海都有分店，甚至美国都有，开店数量不是烤串品牌中最多的，但从单店体量上看，是全国第一。
一开始，他们的名字叫丰茂串城，以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客，给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是，随着时间的推移，丰茂的管理者们感觉需要改变，于是就在2014年新店开业的时候，把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串，并以白桦林等浓郁地域风情的装修来体现自己的特色。
后来，丰茂重新做了品牌的梳理，恢复到原来的“丰茂”，改名叫“丰茂烤串”，并确定品牌诉求：羊肉现穿才好吃。
一串美味的羊肉串，好羊肉才是决定成败的灵魂。丰茂烤串为了让消费者吃到一口中国好羊肉，开启全国地图搜索模式，终于在2016年寻到了素有“元明清三朝皇家贡品”之誉的苏尼特小黑头羊。
为求证品质，丰茂烤串团队发扬了“不懂就问”的探索精神，连续3年前往苏尼特草原实地考察。终于，证实了苏尼特羊的与众不同：第一，每只苏尼特羊每天都要进行10公里以上的徒步运动，因此拥有漂亮的肌肉纹理；第二，苏尼特羊从小吃着沙葱长大，因此成就了它们好吃不膻的特色。
此外，丰茂烤串只选用羊腿肉和羊肋排肉进行烤制。与其它烧烤店相比，只选用这两个部位的羊肉无疑会大大增加成本，可是一心只顾产品的尹龙哲说起来却头头是道：“肋条肉厚，后腿肉瘦，这两个部位好吃耐嚼，才是最适合烧烤的。丰茂烤串不会因为任何原因，牺牲好吃。”
2011年，尹龙哲投入数千万元在延吉打造了一个1800平方米的中央厨房，集采购、生产、配送于一体。顾客在丰茂烤串延吉门店品尝到的所有食物，都由中央厨房统一配送。
但很快，问题就来了，老顾客发现羊肉口味跟原来不一样了，期间整体营业额也下滑得厉害。
尹龙哲很快察觉到问题的关键所在。
中央厨房有利于实现厨房标准化，降低经营成本，但这是建立在牺牲产品核心竞争力的基础上。
他痛定思痛，放弃了中央厨房，大力推行起如今的“羊肉现穿”和明档厨房：“无论如何，没有什么比产品口碑更重要的，哪怕付出额外的人工和运输成本。
正是在这样的完美追求下，丰茂烤串一步一步，成为烧串界的佼佼者。
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